Povijest

Znanost o smrzavanju mozga iz Slurpee | Inovacija

To je hladno. Gazirano je. To je bolesno slatko. Natjerat ćete se da se uhvatite za glavu ako je prebrzo popijete. To je Slurpee (ili ICEE, ovisno o tome gdje ga kupujete).

Ove smrznute izmišljotine nastale su jednog vrućeg dana u kasnim pedesetim godinama prošlog stoljeća kada je bila vlasnik Dairy Queen Omar knedlik bio očajan zbog hladnih napitaka. Omar je bio veteran Drugog svjetskog rata i imao je snažan poduzetnički osjećaj. Kad se vratio iz rata, vojnom je plaćom kupio prvu trgovinu sladoledom u Bellevilleu u državi Kansas. Nekoliko poslovnih pothvata kasnije, kupio je Dairy Queen u Coffeyvilleu, gradu na jugoistočnom uglu države.

No, trgovina nije došla bez problema - pukla mu je fontana soda, ostavljajući Knedlika bez hladnih pića u vrućini u Kansasu. Stoga je poslao po boce sode i zaronio ih u ledene dubine zamrzivača kako bi se rashladio za svoje žedne kupce. Kad je otvorio poklopce, gazirana pića odmah su postala bljutava, kaže Phil Knedlik, jedan od dvojice Omarovih sinova.





Iako zvuči kao trik za zabave, ovo zapravo uključuje brzu kemiju. Vjerojatno ovdje djeluje nekoliko čimbenika, ali jedan od najvažnijih je formiranje ono što je poznato kao prehlađena tekućina . To znači da je piće zapravo hladnije od točke u kojoj se otopina pretvara u led - ali još nije smrznuto.

icee.jpg

(Ljubaznošću korisnika Flickr Austin Kirk )



To se može dogoditi jer za stvaranje leda treba negdje započeti - hrapavo mjesto u čaši ili čak pahuljica prašine. Bez nje voda samo nastavlja hladiti. Kad otvorite bocu prehlađene sode, mjehurići ugljičnog dioksida počinju se rasplinjavati, pružajući puno površina za stvaranje leda, stvarajući osvježavajuće lagan i bljutav napitak. Isprobajte sami .

Prljave gazirane piće izazvale su prskanja. Mnogi su ljudi rekli: 'Hej, volio bih imati jednu od onih [gaziranih pića] koja kad popnete poklopac cijela se smrzne ', kaže Phil.

Iako je Omar zamijenio svoje fontane s vodom, ideja o smrznutim gaziranim pijacama i dalje mu se rodila u glavi. Neprestano je razmišljao o tome kako se stari stari soda-aparat pokvario, kaže Phil. I to mu je dalo ideju.



Omar se petljao sa starom tvornicom sladoleda iz Taylora kako bi stvorio ledenu pivo. Ubrzo je smislio osnovni stroj za izradu smrznute sode, kaže Phil. Ali nastavio je petljati s njom nekoliko godina kako bi munjevitu bljuzgavicu izveo u pravu. Omar angažirao umjetnicu Ruth Taylor sanjati marku. Nazvala je piće ICEE i stvorila logotip. Njegov prvi okus: cola.

icee-2.jpg

(Ljubaznošću korisnika Flickr Steve Snodgrass )

Kemija ovih smrznutih mješavina zapravo je složenija nego što možda mislite. Otopina sirupa s okusom, vode i ugljičnog dioksida započinje u bačvi, gdje se hladi pod pritiskom. Svrdlo baca otopinu da bi se nastavila kretati, stružući led koji se stvara na bočnim stranama spremnika.

terakotni ratnici prvog cara

Stalno kretanje i sirupasti šećeri sprječavaju smrzavanje otopine u čvrsti trupac - zanimljivo je da još nitko nije smislio kako napraviti ICEE bez šećera. Kad kupac povuče ručku, izlazi polu smrznuta pjena koja se napuhuje i stvrdnjava dok puni šalicu.

ICEE je pomalo poput lavine. Ako ste u lavini, nekako je kao da se kupate u snijegu, objašnjava Scott Rankin , znanstvenik za hranu sa Sveučilišta Wisconsin-Madison. Čim se lavina zaustavi, postaje vrlo kruta, vrlo nalik cementu.

Slično tome, kada se ICEE miješa u komori, pokret sprečava da se čestice leda međusobno vežu. Ali kad lavina ledenog slatkog pića uđe u šalicu, pokret prestaje, dopuštajući ledu da se poveže i učvrsti.

Nešto drugo, međutim, također bi moglo biti na djelu, kaže Richard Hartel , profesorica prehrambenog inženjerstva sa Sveučilišta Wisconsin-Madison. Kad polu smrznuta otopina napusti slavinu, čini se da se napuhuje i stvara više kristala leda. Ova dodatna količina mraza može doći od tzv Joules-Thomson efekt . Kad se plin širi, on apsorbira toplinu, hladeći okolnu otopinu. Tako ICEE izlazi iz slavine, otopljeni ugljični dioksid počinje izlaziti, i napuhuje i dalje zamrzava otopinu.

ICEE-ad.jpg

'Želite globus svog omiljenog okusa?' pita oglas ICEE iz 1966.( Hearneov demokrat , Hearne, Teksas)

Kad se ICEE prvi put pojavio na tržištu, usmena predaja privukla je gužvu u Omarovu trgovinu. Neka od mojih najljepših uspomena su rad u trgovini Dairy Queen, kaže Phil, upoznajući sve ljude i vidjevši velike duge redove ljudi koji čekaju na ICEE stroju da ih sustignu.

Taj prvi stroj imao je dvije slavine. Jedan je obično bio koka-kolu, a drugi je rotirao niz okusa - korijensko pivo, Dr. Pepper, soda od naranče. U prvim danima ICEE-a strojevi su odjednom mogli spravljati nekoliko pića, a onda su ljudi morali čekati da se više sode smrzne.

stroj za točenje-polu-smrznutih-pića-patent.jpg

Omar je dobio patent za svoj aparat za smrznutu sodu 1962. godine.( USPTO )

1960. Omar se udružio s tvrtkom John E. Mitchell u masovnoj proizvodnji svog izuma, na kraju ga patentirati , Stroj za točenje polu smrznutih pića i nadzor nad njima.

1965. godine ICEE pomama privlači pažnju Trgovine 7-Eleven koji su kupili neke od strojeva, preimenujući svoju hladnu pivu u Slurpee - nakon karakterističnog zvuka pića.

'Prvi put kad sam taj zvuk čuo kroz slamčicu, jednostavno je izbio' prljavo ', rekao je Bob Stanford, direktor agencije za oglašavanje 7-Eleven, na sastanku 1967. godine. Kasnije je objasnio: 'Dodali smo dva e-a da bismo napravili imenicu. Bilo je to samo zabavno ime i odlučili smo ići s njim. '

U međuvremenu, tvrtka ICEE lažira prodaju pića pod imenom ICEE u drugim trgovinama, restoranima brze hrane, kinima i benzinskim postajama u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Meksiku, Kini i na Bliskom Istoku.

Sada, otprilike 60 godina nakon što je prvi ICEE udario u staklo i 50 otkako je Slurpee ušao u igru, strojevi brže i dosljednije proizvode mraznu pjenu i u okusima poput rođendanska torta i kolač od jagoda .

Svake godine 7-Eleven slavi svoj rođendan 11. srpnja (ili bolje rečeno, 11. rujna), poklanjajući milione besplatnih Slurpeea kupcima. Ako biste sudjelovali, zaustavite se i razmislite o složenoj kemiji u kojoj gutate. Promjene tlaka i temperature, kao i sav taj šećer, dovoljne su da se svima mozak zamrzne.

Napomena urednika, 12. srpnja 2017.: Ova je priča ažurirana tako da uključuje raniji patent iz 1962. za stroj koji je izumio Omar Knedlik.





^