Blogovi

Je li kukuruzna govedina doista irska? | Umjetnost i kultura

Teško je razmišljati o Danu svetog Patrika bez blještavih djetelina, zelenog piva, leprikona i, naravno, soljene govedine i kupusa. Ipak, ako biste išli u Irsku na Dan svetog Paddyja, ne biste pronašli niti jednu od ovih stvari, osim možda blistavih djetelina. Za početak, leprechauni nisu veseli, ljubazni likovi sa žitaricama, već nestašni gadni momci. I, baš kao što Irci ne bi zagađivali svoje pivo zelenom bojom, ne bi jeli ni govedinu, posebno na Dan sv. Patrika. Pa zašto je diljem svijeta, posebno u SAD-u, govedina i kupus sinonim za Dan svetog Paddyja?

Nepopularnost soljene govedine u Irskoj dolazi iz odnosa s govedinom općenito. Stoka se u Irskoj od početka nije koristila za meso, već za snagu na polju, mlijeko i proizvedene mliječne proizvode. U galskoj Irskoj krave su bile simbol bogatstva i sveta životinja. Zbog njihove svete povezanosti ubijali su ih zbog mesa samo ako su krave bile prestare da rade ili proizvode mlijeko. Dakle, govedina većini stanovništva nije ni bila dio prehrane. Samo je nekoliko bogatih moglo jesti meso na proslavi ili festivalu. Tijekom tih ranih vremena govedina je bila soljena kako bi se sačuvala. Prva usoljena govedina u Irskoj zapravo nije bila napravljena od soli već od morskog pepela , proizvod izgaranja morskih algi. Pjesma iz 12. stoljeća San Meic Con Glinne pokazuje da su usoljenu govedinu jeli kraljevi. Ova je pjesma jedna od najvećih parodija na irski jezik i zafrkava se na dijeti Kralj Cathal mac Finguine , rani irski kralj kojem je u grlu zaglavljen demon proždrljivosti.

Wheatlet, sin Milleta,
Sin sočne slanine,
Je li moje ime.
Medeni rolat od maslaca
Je li čovjekova
To nosi moju torbu.
Obitelj od ovčetine
Je li ime mog psa,
Lijepih skokova.
Svinjo moja supruga,
Slatko se nasmiješi
Preko vrha kelja
Sirna sirnica, kćeri moja,
Obilazi ražnju,
Poštena je njezina slava.
Corned Beef, moj sin,
Čiji plašt sja
Preko velikog repa.





Kao što se u pjesmi spominje, jela se i sočna slanina ili svinjetina. Svinje bile najrasprostranjenija životinja uzgajana samo da bi se jela; od davnina do danas stekla je reputaciju kao najviše jede meso u Irskoj.

Irska krava u blizini Cliffs of Moher, Co. Clare, Irska

Irska krava u blizini Cliffs of Moher, Co. Clare, Irska(Autor fotografije)



Irska prehrana i način života ostali su gotovo jednaki stoljećima dok Engleska nije osvojila veći dio zemlje. Britanci su bili ti koji su svetu kravu promijenili u robu, podstakli proizvodnju govedine i uveli krumpir. Britanci su bili kultura jedenja govedine od invazije rimskih vojski. Engleska je morala preusmjeriti u Irsku, Škotsku i na kraju Sjevernu Ameriku kako bi zadovoljila rastuća nepca svojih ljudi. Kao što Jeremy Rifkin piše u svojoj knjizi, Iza govedine: uspon i pad kulture stoke, Engleska je toliko vođena govedinom da je postala prva država na svijetu koja se identificirala sa simbolom govedine. Od početka kolonijalne ere, pečena govedina postala je sinonim za dobro uhranjenu britansku aristokraciju i srednju klasu.

Stada goveda izvozila su se desecima tisuća svake godine iz Irske u Englesku. Ali Stočna djela iz 1663. i 1667. godine bili su ono što je potaknulo irsku industriju soljene govedine. Tim je djelima zabranjen izvoz žive stoke u Englesku, što je drastično preplavilo irsko tržište i smanjilo troškove mesa dostupnog za proizvodnju slane govedine. Britanci su izmislili taj izraz usoljena govedina u 17. stoljeću kako bi se opisala veličina kristala soli koja se koristi za liječenje mesa, veličina zrna kukuruza. Nakon Zakona o stoci, sol je bila glavni razlog zbog kojeg je Irska postala središte za usoljenu govedinu. Irski porez na sol bio gotovo 1/10 od engleskog i mogao je uvesti najvišu kvalitetu po jeftinoj cijeni. Uz velike količine goveda i visoku kvalitetu soli, irska soljena junetina bila je najbolja na tržištu. Nije trebalo dugo da Irska svojim proizvodima opskrbi Europu i Ameriku. Ali, ova usoljena govedina bila je puno drugačija od onoga što danas nazivamo soljenom govedinom. S obzirom da se meso sušilo solju veličine zrna kukuruza, okus je bio puno više soli nego govedina.

potpisuje da vaš suprug vara na mreži

Irska kukuruzna govedina imala je udarac na transstlantskim trgovačkim putovima, opskrbljujući francusku i britansku mornaricu te američku i francusku koloniju. Bilo je na takav zahtjev da je čak i na rat s Francuskom je Engleska dopustila da se francuski brodovi zaustave u Irskoj radi kupnje junećeg mesa. Iz izvješća koje je objavila Škola za kulinarsku umjetnost i prehrambenu tehnologiju Dublinskog instituta za tehnologiju:



Anglo-irski zemljoposjednici vidjeli su izvoz u Francusku, unatoč činjenici da su Engleska i Francuska ratovale, kao sredstvo zarade od Zakona o stoci ... Tijekom 18. stoljeća ratovi su imali značajnu ulogu u rastu izvoza irske govedine. Ti su se ratovi uglavnom vodili na moru, a mornarice su imale veliku potražnju za irskom slanom govedinom iz dva razloga, prvo zbog dugovječnosti na moru, a drugo zbog konkurentne cijene.

Ironično je da oni koji proizvode meso sa mesom, Irci, sebi nisu mogli priuštiti govedinu ili juhu. Kad je Engleska osvojila Irsku, ugnjetavački zakoni protiv domaćeg irskog katoličkog stanovništva započelo. Njihova je zemlja oduzeta i postavljeni feudalni nasadi. Ako su Irci uopće mogli priuštiti bilo kakvo meso, konzumirala se slana svinjetina ili slanina. Ali, ono na što su se Irci stvarno oslanjali bio je krumpir.

Do kraja 18. stoljeća, zahtijevajte jer je irska soljena govedina počela propadati kako su sjevernoameričke kolonije počele proizvoditi vlastitu. Tijekom sljedećih 5o godina završili su dani slave irske soljene govedine. Do 1845. u Irskoj je izbila plamenjača od krumpira koja je u potpunosti uništila izvor hrane za većinu irskog stanovništva i Velika glad započeo. Bez pomoći britanske vlade, Irci su bili prisiljeni raditi na smrt, izgladnjivati ​​ili imigrirati. Oko milijun ljudi je umrlo, a drugi milijun se doselio lijesovi u SAD. Do danas je Irsko stanovništvo je još uvijek manje nego što je bilo prije velike gladi.

Zapadna Irska

Zapad je najteže pogođena glađu. Najzapadnija regija Irske, otoci Aran, Co. Galway.(Autor fotografije)

U Americi su se Irci ponovno suočili s izazovima predrasuda. Da bi to bilo lakše, naselili su se uglavnom u urbanim područjima s najvećim brojem u New Yorku. Međutim, zarađivali su više novca nego u Irskoj pod britanskom vlašću. Što nas vraća na meso slanica. S više novca za hranu, Irci su si prvi put mogli priuštiti meso. No, umjesto svoje voljene slanine, Irci su počeli jesti govedinu. A, govedina koju su si mogli priuštiti upravo je bila usoljena govedina, ono po čemu su bili poznati njihovi pradjedovi i bake.

Ipak, soljeno meso govedine koje su irski imigranti jeli bilo je puno drugačije od onoga koje se proizvodilo u Irskoj prije 200 godina. Irski doseljenici gotovo isključivo kupili njihovo meso od košer mesara. A ono što danas mislimo kao irsku soljenu govedinu zapravo je židovska soljena govedina bačena u lonac s kupusom i krumpirom. Tada su židovsko stanovništvo u New Yorku bili relativno novi doseljenici iz istočne i srednje Europe. Kuhano meso od govedine koje su radili bilo je od prsa, košer rezanog mesa s prednje strane krave. Budući da je prsa tvrđeg reza, postupci soljenja i kuhanja transformirao je meso u izuzetno nježnu, aromatičnu soljenu govedinu kakvu danas poznajemo.

Irce je možda privlačilo naseljavanje u blizini židovskih četvrti i kupovina kod židovskih mesara jer je njihova kultura imala mnogo paralele . Obje su se skupine rasule širom svijeta kako bi izbjegle ugnjetavanje, imale su svetu izgubljenu domovinu, diskriminiran protiv u SAD-u i volio je umjetnost. Između dviju skupina postojalo je razumijevanje, što je bilo utjeha za novopridošle imigrante. Ovaj odnos može se vidjeti u irskom, irsko-američkom i židovsko-američkom folkloru. Nije slučajno što je James Joyce napravio glavnog junaka svog remek-djela Uliks , Leopold Bloom, čovjek rođen od židovskih i irskih roditelja. I, kako pišu dva kantautora Tin Pan Alley, William Jerome i Jean Schwartz u svojoj pjesmi iz 1912. godine, Da nije bilo Iraca i Židova ,

Na Dan sv. Patrika, Rosinsky prikvači djetelinu na kaputu
Između Bloomsa i MacAdoosa postoji simpatičan osjećaj.

Zloglasni obrok sv. Patrika, soljena junetina, kupus i krumpir.

Zloglasni obrok sv. Patrika, soljena junetina, kupus i krumpir.(Fotografija ljubaznošću korisnika flickr-a jeffreywa)

Irački Amerikanci transformirali su Dan svetog Patrika iz vjerske gozbe u proslavu svoje baštine i domovine. Uz proslavu je uslijedio slavljenički obrok. U čast svoje kulture, imigranti su se razmahali ukusnom usoljenom govedinom svog susjeda, koju je pratio njihov voljeni krumpir i najpovoljnije povrće, kupus. Nije trebalo dugo da se usoljena govedina i kupus povežu s Danom sv. Možda je Lincolnu bilo na umu kad je odabrao jelovnik za svoj prvi Nastupni ručak 4. ožujka 1861. koja je bila govedina, kupus i krumpir.

"transparent u obliku zvijezda"

Popularnost soljene govedine i kupusa nikada nije prešla Atlantik u domovinu. Umjesto soljene junetine i kupusa, tradicionalni obrok na Dan sv. Patrika koji se jede u Irskoj je janjetina ili slanine. Zapravo, mnoga od onoga što smatramo proslavom Dana sv. Patrika do nedavno nisu stigla tamo. Povorke i festivali na Dan sv. Patrika započeli su u SAD-u. I, do 1970., pubovi su bili zatvoren zakonom u Irskoj na Dan sv. Patrika. To je izvorno bio dan o religiji i obitelji. Danas ćete u Irskoj, zahvaljujući irskom turizmu i Guinnessu, pronaći mnoge irskoameričke tradicije.

Greda u Guinnessovu skladištu u Dublinu

Greda u Guinnessovu skladištu u Dublinu(Wikimedia Commons)

I na kraju, ako ovog praznika tražite vezu s matičnom državom, postoji mnogo drugih načina da budete autentični. Za početak, znajte da je praznik ili Dan sv. Patrika ili Dan Paddyja, a ne „St. Pattyn dan '. (Paddy je pravi nadimak za Patricka, dok je Patty ime djevojke u Irskoj.)

Napomena urednika, 17. ožujka 2021 .: Posljednji odlomak ove priče uređen je kako bi bolje odražavao odgovarajuću nomenklaturu za proslavu Dana sv. Paddyja.





^