Blogovi

Obroci u staklenci: od palačinki do rebara za bebe, samo dodajte vode | Umjetnost i kultura

1994. Julie Languille živjela je u epicentru Northridge potres , koja je pogodila kvart Los Angeles magnitude 6,7. Ona i njezina obitelj dva su tjedna bila bez struje, a dugi redovi u obližnjim trgovinama ubrzo su se počeli smanjivati ​​jer je hrane ponestajalo.

Jednostavno mi je postalo jako važno kao dio mog osjećaja sigurnosti i dobrog planiranja za moju obitelj imati obroke pri ruci, kaže Languille.

Stanovnik Puget Sounda, koji također vodi a web stranica za planiranje večere , od tada konzervira jela, a njezini recepti, od zobenih pahuljica, makarona i sira do pirjane piletine i svinjskog mesa, predstavljeni su u kuharica objavljena sljedeći mjesec . Prije dvije godine, Languille je u svoj dom instalirala jedinicu za čuvanje hrane u punoj veličini, napunivši je sa gotovo 100 staklenki osnovnih sastojaka poput mesa i povrća, složivši gotove recepte za beba s rebrima i juhu od pilećih rezanaca. Osim alata za konzerviranje i brtvljenje, asortimana staklenki i dovoljno mjesta u kuhinji, jedini potrebni sastojci su voda i malo topline.





U svojoj kuharici Languille piše da su njezine torbe, staklenke i kutije obroka koji su stabilni na policama osiguranje od poteškoća ili gladi. Osim potresa i uragana, gotova jela znatno su skratila vrijeme za pripremu večere u prometnoj radnoj noći. Nema pranja, rezanja, sjeckanja i mjerenja - to je učinjeno prije nekoliko tjedana ili mjeseci. Staklenke sadrže 100 posto sastojaka potrebnih (osim vode) za bilo koji dati recept, što sprema dodatan odlazak u trgovinu po zaboravljeni predmet.

Kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu, suhi obroci mogu trajati desetljećima. Gotovo svako voće ili povrće može se dehidrirati, 24-satni postupak pri visokim temperaturama, a liofilizirano meso, za koje Languille kaže da kupuje putem interneta, ima dug rok trajanja. No zadržava li okus sastojaka?



obroci-u-tegli-juha-500.jpg

(Foto Kim Nelson / Fotografija ruku pod ruku)

Languille kaže da je odgovor da. Kad se doda voda, jaja u prahu pretvaraju se u pahuljasta tučena jaja, a kiselo vrhnje u prahu u gomile pravih stvari. Dehidrirane jabuke, breskve i šljive pretvaraju se u gnjecav postolar koji puni pećnicu. Mljevena junetina, jednom smeđa u tavi i konzervirana u sterilnoj posudi tijekom 75 minuta, postaje krepki čili kad se odloži u lonac s kipućom vodom.

Obroci koji su mi pri ruci ukusniji su od komercijalno pripremljene sušene hrane, kaže Languille, koja u svojim receptima ne koristi umjetne arome, boje ili konzervanse, osim nekoliko paketića apsorbera kisika koji sprečavaju promjenu boje hrane. ili uzgoj plijesni.



što je najbijelje na zemlji

Languille puni svoj inventar četiri puta godišnje, izbacujući gotovo 40 staklenki u konzervi u jednom vikendu nakon kupovnog putovanja veličine Costco. Cjeloviti obroci čuvaju se u staklenkama veličine četvrtine i mogu pripremiti juhe i variva za zabave od šest do osam. Meso i piletina od hamburgera idu u staklenke veličine pola litre u koje stane oko pola kilograma mesa i mogu poslužiti četiri osobe

Languille koristi a vakuumska brtvila za isisavanje zraka iz vrećica napunjenih hranom. A dehidrator isisava vlagu iz mesa i povrća, smanjujući njihov sadržaj vode, tako da se neće pokvariti. A limenka pod pritiskom čuva hranu s malo kiselina poput mesa, graha i povrća.

Konzerviranje djeluje na dva načina. Konzerviranje pod pritiskom koristi se za očuvanje hrane s niskim kiselinama poput mesa, graha i povrća. Primjerice, staklenka s komadom piletine stavlja se u limenku pod pritiskom, što povećava pritisak sadržaja, zbog čega para izbacuje sav zrak zarobljen unutra. Zatim, piletina ostaje stabilna na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.

Konzerviranje u vodenoj kupelji koristi se za očuvanje visokokiselinske hrane poput voća i rajčice. Hrana se čuva u steriliziranim staklenkama, prelijeva zagrijanim poklopcima i potom kuha. Ova metoda dobro djeluje za izradu džemova i voćnih maslaca te za očuvanje umaka od špageta i salsa

Konzervirani i suhi sastojci zapakirani su zajedno u mnoge recepte Languillea. Meso i umak zajedno se kuhaju i konzerviraju, zatim bacaju u staklenku s zatvorenom vrećicom umaka za tjesteninu i stavljaju u ormar. Piletina konzervirana s povrćem može se pakirati s rezancima za pravljenje juhe od pilećih rezanaca ili u kombinaciji sa sastojcima od brašna i kore za pitu kako bi se dobila pita s piletinom.

obroci-tegla-mnogo-500.jpg

(Foto Kim Nelson / Fotografija ruku pod ruku)

Pročitajte recept za juhu od pilećih rezanaca, za koju Languille kaže da joj je najdraža, i druge, predstavljene u njezinoj nadolazećoj kuharici Obroci u staklenci: brzi i jednostavni, dodavanje vode, domaći recepti .

Pileća juha s rezancima
Radi 8 porcija

Za mješavinu juhe: U svaku od 8 teglica za konzerviranje ili vrećice za uzvratanje veličine litre dodajte, zatvorite, a zatim limenku pod pritiskom tijekom 75 minuta:
• 1 šalica nasjeckane blago smeđe piletine
• ¾ šalice nasjeckanog luka
• ¾ šalice oguljene i nasjeckane mrkve
• ¾ šalice nasjeckanog celera
• 2 žlice temeljca od pileće juhe
• 1 kriška dehidriranog limuna
• 2 žličice sušene majčine dušice
• 1 lovorov list
• Voda za pokrivanje i ostavljanje 1 inča prostora za glavu u posudi od 1 litre ili 2 inča u vrećici za retortu

Za paket s rezancima: U svaku od 8 vrećica za vakuum dodajte i zapečatite:
• 2 šalice rezanaca od jaja

U svaku od 8 Mylar vrećica, vrećica ili vrećica za usisavanje pohranite:
• Smjesa od 1 litre staklene ili retor torbe od pileće juhe
• 1 pakiranje jufke

Pomiješajte smjesu pileće juhe i 12 šalica vode u velikom loncu na umjerenoj vatri. Pustite da se krčka i dodajte rezance. Pirjajte oko 10 minuta, ili dok rezanci ne omekšaju. Uklonite lovorov list i krišku limuna te poslužite.

Omlet u vrećici
Priprema 16 obroka (od 2 do 3 obroka)

U svaku od 16 zamrznutih vrećica veličine zamrzavanja s patentnim zatvaračem pakirajte:
• ¼ šalice jaja u prahu
• 1 žlica sitno naribanog parmezana
• 1 žličica suhog vlasca ili majčine dušice
• ¼ žličice soli
• 1 prstohvat papra

Zagrijte srednje lonac vode na umjerenoj vatri da samo krčka. Dodajte ¹⁄₃ šalice vode u vrećicu i zgnječite vrećicu da se sjedini (ili stavite u posudu i promiješajte vilicom). Stavite vrećicu mješavine omleta u vodu i pustite da krčka 10 do 15 minuta, dok ne postane čvrsta i tek kuhana. Omlet podijelite na porcije i poslužite.

Keksi od maslaca od kikirikija
Izrađuje 6 serija (oko 3 desetaka kolačića svaki)

Za mješavinu kolačića: U svaku od 6 vakuumskih vrećica, Mylar vrećica ili staklenki dodajte i zatim zatvorite:
• ½ šalice granuliranog šećera
• ½ šalice smeđeg šećera
• 1 žlica jaja u prahu
• 1¼ šalice brašna
• ¾ žličica sode bikarbone
• ½ žličice praška za pecivo
• ¼ žličice soli

rijeka Eufrat presušuje

Za maslac od kikirikija: U svaku od 6 vakuumskih vrećica ili jednokratnih spremnika od 4 unce dodajte i zatvorite:
• ½ šalice maslaca od kikirikija

Za skraćivanje: U svaku od 6 vrećica za vakuum dodajte i zapečatite:
• ½ skraćivanje šalice

U Mylar vrećicu, vrećicu ili vrećicu za usisavanje pohranite:
• 1 mješavina kolačića ili vrećica
• 1 paket maslaca od kikirikija
• Skraćivanje 1 paketa

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. U velikoj zdjeli kombinirajte skraćivanje, smjesu za kolačiće i 2 žlice vode dok se ne stvori kruto tijesto. Razvaljajte u male kuglice veličine oraha i poravnajte vilicom u unakrsnom uzorku. Stavite na lim za pečenje udaljen oko 2 centimetra. Pecite 10 do 12 minuta ili dok lagano ne porumeni.





^