Blogovi

Činite to pogrešno: Vodič za izradu savršenih tjestenina | Umjetnost i kultura

Tjestenina je glavna stvar u većini naših kuhinja. Prema a Zagat pregled; otprilike polovica američkog stanovništva jede tjesteninu 1-2 puta tjedno, a gotovo četvrtina jede otprilike 3-4 puta tjedno. Nepotrebno je reći da volimo tjesteninu. Ozbiljno, tko ne bi želio veliku zdjelu špageti i mesne okruglice ili Bucatini all’Amatriciana.

Popularnost tjestenine u Americi datira od Thomasa Jeffersona, koji je imao stroj za tjesteninu poslan u Philadelphiju krajem 18. stoljeća nakon što se zaljubio u modnu hranu dok je večerao u Parizu. Tjestenina ga je toliko oduševila da je čak dizajnirao i svoju stroj za tjesteninu dok je bio na putovanju po Italiji. Jelo od tjestenine koje je neslavno učinio u Sjedinjenim Državama nešto je što volimo nazivati makaroni i sir . Ali, američka prava ljubav s tjesteninom zahuktala se tek u 20. stoljeću, s procvatom imigranata koji potječu iz Italije. Kad su stigli prvi Talijani, jedina vrsta tjestenine dostupna u Sjedinjenim Državama bili su špageti; zato je toliko ikoničan za talijansko-američku kuhinju. Sada je, naravno, danas teško pronaći trgovinu koja nema barem pola prolaza posvećenih različitim vrstama tjestenine. Da biste imali jasan prikaz broja sorti, pogledajte grafikon Pop Chart Laba s 250 oblika tjestenine, Mnoštvo permutacija tjestenine .

Tijekom proteklih nekoliko desetljeća tjestenina je na mnogima bila na lošem glasu malo ugljikohidrata hir dijeta poput originala Atkins dijeta. S druge strane, reklamirani Mediteranska prehrana uključuje tjesteninu kao osnovnu hranu. Dio zabune oko zasluga jedenja kruha proizlazi iz povezanosti tvrde pšenice od koje se tradicionalno izrađuje tjestenina i pšenice koja se koristi za pečenje kruha. Durum tjestenina ima nisku glikemijski indeks (GI) od oko 25-45 (prikaz, stručni) . Za usporedbu, bijeli kruh ima visok GI oko 75, a krumpir GI oko 80, kao i mnoge žitarice za doručak. Prema Američki časopis za kliničku prehranu , jesti hranu s niskim GI je povezan s veće koncentracije HDL-kolesterola (dobrog kolesterola), smanjeni rizik od razvoja dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Studije kontrole slučaja također su pokazale pozitivne veze između prehrambenih glikemijskih indeksa i rizika od raka debelog crijeva i dojke. Tjestenina napravljena od još zdravijih žitarica, poput cjelovitog zrna i pira, dodaje dodatne hranjive sastojke, ali ne moraju nužno snižavati GI .





Način kuhanja tjestenine također utječe na njezinu zdravstvenu ispravnost. Za najzdraviji i najukusniji način želite skuhati tjesteninu al dente , što znači na zub ili na ugriz. Ako se prekuha, indeks GI će porasti, što znači da se tjestenina koja se kuha al dente probavlja i apsorbira sporije od prekuhane kašaste tjestenine. Dakle, kako biste tjesteninu učinili zdravom i ukusnom, slijedite donje savjete.

(Fotografija ljubaznošću tvrtke wikiHow .)



Koristite veliku posudu: Veličina je bitna. Tjestenina bi trebala plivati ​​u moru vode jer će se tijekom kuhanja širiti. Ako nema dovoljno vode, tjestenina će postati kašasta i ljepljiva. Prosječna veličina posude za tjesteninu je između 6 i 8 kvarata, a treba je napuniti oko 3/4 puta ili otprilike 4-5 četvrtina s vodom za 1 kilogram tjestenine.

je li Kanada spalila bijelu kuću

Napunite lonac hladnom vodom : To vrijedi za kuhanje bilo čega s vodom. Vruća voda brže otapa onečišćujuće tvari nego hladno i neke cijevi sadrže olovo koji mogu procuriti u vodu. Da bismo bili sigurni, uvijek koristite hladnu vodu iz slavine i pustiti vodu malo prije upotrebe.

Jako zasolite vodu: Dodavanje soli u vodu je isključivo zbog okusa. Želite posoliti vodu takvu kakva jest dolazeći do vrenja . Dok se tjestenina kuha, ona upija sol dodajući upravo taj dodatni dodir ukupnom obroku. Učinite kao što to čini Mario Batali i solite vodu dok nema okus poput mora. Da biste dobili tu slanost, Mark Ladner, izvršni kuhar u Lokalno , savjetuje koristiti oko 1 žlica. soli po litri vode.



Postoji stara priča o ženama koja kaže da će sol također ubrzati kuhanje vode od tjestenine. To nije u potpunosti slučaj. Dodavanje soli vodi povisuje točku ključanja i do povećati točku vrenja 1 litre vode za 1 stupanj Fahrenheita trebale bi vam 3 žlice soli. A, to je previše soli za bilo čije nepce.

Ne stavljajte ulje u lonac: Kao Lidia Bastianich je rekao, nemojte - ponavljam, nemojte - dodajte ulje u vašu vodu za kuhanje tjestenine! I to je naredba!

Kaže se da maslinovo ulje sprječava da lonac prekipi i spriječi da se tjestenina slijepi. Opći je konsenzus da donosi više štete nego koristi. Može spriječiti da se umak lijepi za tjesteninu. Od ulje je manje gust od vode i sastoji se od hidrofobnih molekula, stvara sloj preko vrha vode. Kad se tjestenina ocijedi, ulije se kroz ovaj nauljeni sloj i na tjestenini ostane svježi sloj ulja.

Međutim, ako ne koristite umak ili koristite maslinovo ulje, tada ulje ima malo učinka.

Obavezno prokuhajte vodu: Za sve nestrpljive kuhare vani, pričekajte tu dodatnu minutu dok voda ne zavrije od velikih mjehurića. Temperatura ključanja je ono što sprječava tjesteninu od dobivanja kašastog . Prvo poniranje u kipuću vodu presudno je za teksturu konačnog proizvoda. Također će vam pomoći da bolje rasporedite tjesteninu.

Promiješati: Ne zaboravite promiješati. Možda zvuči očito, ali ovaj jednostavan korak lako se zaboravlja svakodnevnim ometanjem i žurbom kuhanja večere. Bez miješanja, tjestenina će se sigurno zalijepiti i kuhati neravnomjerno.

Skinite poklopac: Jednom kad dodate tjesteninu, pričekajte da se voda vrati da zavrije, a zatim uklonite poklopac. Ovo je samo zato da vam ta bijela pjena ne eksplodira preko rubova posude poput Mt. Vezuv. Alternativni savjet od Lidia Bastianich je ostaviti poklopac uključenim, ali držite ga otvorenim drvenom žlicom.

Cook, vrijeme i test: Da, možete pratiti vrijeme na kutiji ili pakiranju tjestenine. Ali, najbolji timer su vaša usta. Autor kuhara i kuharice Jacob Kenedy kaže u svojoj knjizi Geometrija tjestenine da počnete kušati tjesteninu u intervalima od 15-20 sekundi, od minute ili dvije prije nego što pomislite da je tjestenina možda spremna.

Ako tjesteninu poslužujete s umakom, kuharu Michael Chiarello preporučuje vađenje tjestenine oko 4 minute prije vrijeme paketa. Zatim ga dodajte umaku i pustite da završi kuhanje minutu-dvije dok ne postane al dente. Ovu metodu treba koristiti samo s proporcionalnom količinom umaka. Ne želite imati ogroman lonac umaka za pola kilograma ili manje tjestenine. Izvrsna je ideja napraviti dodatni umak, pogotovo ako ga stavite u zamrzivač na drugi dan ili poslužite sa strane.

Slijedite ovo za potpuno drugačiji pogled na kuhanje tjestenine Pravilo od Mary Ann Esposito:

Moje je pravilo za kuhanje suhe tjestenine kupljene u trgovini je da voda brzo proključa; umiješajte tjesteninu i vratite vodu da zavrije. Stavite poklopac i isključite vatru. Postavite timer na 7 minuta. Izvrsno djeluje za rezove poput špageta, zitija, rigatonija i ostalih prečica za tjesteninu.

koja je bila prva boja ikad napravljena

Nemojte ispuštati svu vodu od tjestenine: Voda za tjesteninu izvrstan je dodatak umaku. Prije dodavanja tjestenine u svoj umak dodajte otprilike 1/2 šalice ili kutlače pune vode. Slana, škrobna voda ne samo da dodaje okus, već pomaže u lijepljenju tjestenine i umaka; također će pomoći zgusnuti umak .

Način na koji ocijedite tjesteninu također može utjecati na okus i teksturu. Ako kuhate dugu tjesteninu, poput lingvinija ili špageta, pokušajte pomoću kliješta ili vilice za tjesteninu prenijeti tjesteninu iz vode u umak. Umak i tjesteninu želite oženiti što je brže moguće. Uz kratku tjesteninu idealno je imati a lonac za tjesteninu koja ima ugrađeno cjedilo ili upotrijebite cjedilo u sudoperu. Samo pripazite da tjestenini ne dopustite da dugo stoji ili će se lijepiti.

Nemojte ispirati kuhanu tjesteninu: Dodavanje ulja u tjesteninu nije jedini krivac što se spriječilo skladno miješanje umaka i tjestenine. Ispiranje kuhane tjestenine pod vodom čini isto. Prema Giada de Laurentiis u njezinoj kuharici Svakodnevna tjestenina , škrob na površini doprinosi okusu i pomaže umaku da se prilijepi. Ako isperete vodu, ispirete škrob.

Imate li nekih tajni za kuhanje savršene tjestenine?





^